Mousse de jambon d'épinards et œufs de caille

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             Pour 6 personnes:
     Ingrédients:
250 gr de jambon sans couenne et dégraissé.
50 gr de jeune pousse d’épinards.
12 Âœufs de caille.
15 cl de crème liquide.
10cl de bouillon de volaille.
4 feuille de gélatine.
2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1cuillère à café de vinaigre balsamique.
Sel,poivre.

Préparez la mousse de jambon au moins 3 heures à l’avance.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide,égouttez les,puis mettez les à fondre dans le bouillon de volaille chauffé doucement.
Coupez le jambon en dés et mettez les dans un mixeur pour obtenir quelque chose de fin puis ajoutez le bouillon tiède et mélangez bien.
Fouettez la crème très froide en chantilly assez souple, incorporez la délicatement au jambon pour obtenir une mousse léger, goûtez et salez poivrez selon votre goût.
Répartissez la mousse de jambon dans les verre en les remplissant aux deux tiers et les mettre au frigo pendant 3 bonne heures.
Mettez à cuir les œufs de caille pendant 3 minute puis écaille les et les coupez en deux.
Lavez et épongez les épinards,ciselez les mettez les dans un bol avec l’huile d’olive,le vinaigre,un peu de sel et de poivre et remuez bien.
Dans chaque verrine recouvrez la mousse de jambon d’une couche d’épinards,puis disposez les oeufs de cailles dessus.

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